Vinhos & Champagne

Olá noivinhas,

UM BOM VINHO...

...é como um bom beijo, suave e desce fazendo folia em seu estômago. Digno de paladares requintados, o vinho descende de gerações. Saber soborear um bom vinho não depende somente de de sua fama ou seu nome, depende também da refeição que será servida. Dizem que o vinho é um espécie de molho à parte. É assassinato oferecer um vinho tinto do porto logo na entrada da refeição. Além de pesar iria cortar o sabor da refeição.

Os eventos estão cada vez mais luxuosos, o que faz com que os tradicionais vinhos e champagne  voltem à cena e façam papel principal na mesa.

Saber escolher um bom vinho ou champagne para servir com as refeições é essencial em um evento.

Veja alguns regrinhas que podem facilitar na hora de escolher o que melhor servir.

A combinação de paladar e de propriedades digestivas é, basicamente, que os vinhos tintos combinam com massas e carnes vermelhas, e o branco com peixes, carnes brancas e doces.

Além da combinação, é necessário respeitar também a sucessão dos vinhos. A regra geral é: vinhos brancos, que são mais fracos ou delicados, são servidos antes dos tintos, que são mais fortes. Exemplos de sucessão e de combinações que são geralmente aceitas:

1 - Os vinhos mais fracos e de sabor mais delicado são servidos ANTES dos mais fortes.

2 - Entre vinhos brancos, tintos, secos e suaves, servem-se primeiro os secos brancos, seguidos dos secos tintos e por último os suaves e doces.

3 - O Champagne combina com todos os tipos de pratos: o champgne seco tanto como aperitivo como para acompanhar o prato principal, e o champagne demi-sec para a sobremesa.

4 - Vinhos rosados podem acompanhar tanto os pratos que pedem vinho branco quanto os que pedem vinho tinto.

5 - O vinho branco seco é normalmente servido com peixes e ostras, com as carnes brancas em geral, como carne de vitela, porco e frango.

6 - O vinho tinto seco é normalmente servido com carnes vermelhas e com carnes de animais de caça (marreco/lebre/etc).

7 - Os vinhos doces (preferencialmente os demi-sec), acompanham a sobremesa.

8 - O vinho do Porto vai bem tanto com a sobremesa quanto com o prato de queijos, que intermedia entre os pratos salgados e a sobremesa.

Argumentos cristalinos para a taça certa

Como falamos de vinhos, vamos às taças --> Taças bonitas não agradam apenas aos olhos, mas quando certas, são as parceiras perfeitas para o vinho. Está comprovado que certas formas de taças permitem diferentes experiências de degustação. Uma forma acentua ácidos, outra, o aroma de frutas e assim por diante. Isso se justifica pela provocação dos nervos gustativos da língua e do céu da boca. Por exemplo, um Riesling, se tomado na taça errada, pode ter muita acidez. Um tinto encorpado, quando tomado de uma taça de champagne, não abre.

Experimente: beba seu vinho predileto em taças diferentes. Você irá se surpreender! 

CHAMPAGNE E ESPUMANTES

As taças devem ser em forma de tulipas,

 finas e relativamente altas para que a

espuma possa crescer.

VINHOS BRANCOS SUAVES

Vinhos brancos suaves precisam de taças estreitas,

que fazem com que o buquê de flores e frutas fiquem ressaltados,

pois concentram o aroma. É a taça ideal para Picpoul de Pinet,

Weißburgunder, Grauburgunder, Grünen Veltliner e Riesling.

VINHOS BRANCOS

A taça para os vinhos brancos tem volume maior

que a taça para os vinhos brancos suaves,

para que o vinho receba mais ar,

permitindo que o aroma de desenvolva. Essa taça é

excelente para os vinhos barrique,

Chardonnays, Viognier, Sauvignon Blanc

e Riesling maduros.

VINHO TINTO COM POUCO TANINO

As taças para os vinhos tintos com pouco tanino

são mais arredondadas e têm uma abertura

relativamente grande. Isso faz com que se estimule

todo o céu da boca, pois o vinho é bebido

através de uma superfície maior.

Essa taça é indicada para Burgunder,

Beaujolais, Barbera e Pinotage.

VINHO TINTO COM MUITO TANINO

A forma mais estreita da taça

concentra o buquê, colocando a fruta

em primeiro lugar. Essa taça é indicada

 para um jovem Bordeaux, Rioja, Chianti etc.

VINHO TINTO ENCORPADO

Taças gordas, com abertura grande,

permitem que o vinho tenha

muito contato com o ar, abrindo rapidamente.

Essa taça é perfeita para Burgunder,

Barolo velho, Syrah pesado e semelhantes.

VINHOS DE SOBREMESA

Vinhos de sobremesa são apreciados

em pequenas quantidades,

por isso a taça possui um pequeno cálice,

para que não acentue o gosto

doce desses vinhos. O gosto fica concentrado

na ponta da língua. Essa taça é ótima para Sauternes,

 Beerenauslesen etc.

Espero que tenha ajudado em relação aos vinhos e taças, mas caso faça questão de ter um Sommelier é melhor ainda, pois este profissional é especializado, fica encarregado em conhecer os vinhos e de todos os assuntos relacionados ao serviço deste. Adicionalmente, ele cuida até da compra, se necessário.

Qual é o seu preferido?

Até a próxima,

Bjss :)

fonte: revista arraze /jun2010

Bartender

Olá noivinhas,

Sim, quanto mais tradicional for a cerimônia de casamento, melhor. É desta maneira que as noivas encaram a cerimônia do seu casamento.

Mas o que dizer da festa de casamento?

Sem dúvida as festas de casamento mudaram bastante, e pra melhor, diga-se de passagem. Das antigas recepções formais sobrou muito pouco. Essa ocasião tão especial merece uma comemoração especial, e é isso o que se tem visto nos casamentos. Mega produções de tirar o fôlego... som, luz e alegria, é a realidade dos casamentos atuais.

 

Bartender, uma novidade que está revolucionando as festas mais badaladas! Imagine uma linda mesa simulando um balcão de bar glamoroso e sofisticado, decorada com pratarias, vidros, variedade de frutas, sucos, destilados, licores e mixes especiais sendo servida por uma equipe de jovens bartenders capazes de levar entretenimento com qualidade aos seus convidados.

Com figurinos diferenciados e exclusivos, elaborando drinks e coquetéis exóticos e coloridos (com ou sem álcool), Flair (malabarismos com garrafas, gelo e coqueteleiras), pirofagia (fogos diferenciados e adequados para ambientes fechados e abertos), mágicas de bar, coreografias, dança e locução performática. Lembra do Tom Cruise no filme “Cocktail”? É disso que estamos falando....

Sua Festa vai ficar na história.....

Para aqueles mais comportados, existe a opção do serviço tradicional de barman, em que o bar fica em um lugar discreto e não interfere no andamento da festa.

A origem

Bebidas preparadas cuidadosamente para a degustação e apreciação do cliente. Essa é apenas uma das funções do bartender ou barman, profissional conhecido por estar sempre acompanhado da famosa "coqueteleira", e elaborar drinks com sabor, cor e boa apresentação.

A prática de misturar bebidas nasceu na Europa, por volta de 1850. Por serem proibidas, as bebidas alcoólicas eram fabricadas e vendidas em esconderijos, sem controle de higiene, resultando em um produto impossível de ser consumido puro. Os adeptos do álcool começaram a misturá-las e criaram receitas que mais tarde passaram a se chamar coquetéis. Hoje em dia a atividade adquire adeptos no mundo todo.

Entre as principais características de um bom bartender, estão, além do conhecimento de todas as bebidas como envelhecimento, derivações e aplicações, a simpatia do profissional e o poder de comunicação com o convidado, um dos pontos mais importantes. "Se comunicar com o cliente, saber como ele prefere a bebida e deixar ele ver você preparar o drink são pontos fundamentais". 
 

Abaixo segue algumas dicas de como preparar um bom drink:

1 - Um copo adequado, principalmente gelado;

2 - Conhecimento da bebida que está servindo;

3 - Equilíbrio na composição dos ingredientes;

4 - Saber qual drink fazer primeiro e qual fazer depois, pois alguns deles demoram mais tempo para serem elaborados;

5 - Aproveitar as frutas da época para acrescentar aos drinks.

E o mais importante: Não existe uma receita fixa para se fazer um bom drink. Tudo vai depender do gosto do cliente e da percepção do bartender.

Os Dez Mandamentos

1 - Barman é um artista e a coquetelaria uma arte, nutrida de espírito, sabor, aroma e cor.

2 - A missão do Barman é alegrar, E NÃO EMBRIAGAR!

3 - Faça do cliente um amigo e não do amigo um cliente.

4 - Não ofereça nunca um copo sem um sorriso.

5 - Fale o necessário, não escute o alheio e esqueça as confidências do amigo.

6 - Seja o mais limpo, o mais elegante, o mais cordial, o mais fino, em todo momento, em todo lugar.

7 - Não faça trapaças com as bebidas, nem brinque com a confiança de seus amigos: sirva a eles sempre o melhor.

8 - Seja paciente com os que o auxiliam no bar, ensine o seu ofício com amor.

9 - Mantenha acesa a solidariedade profissional e não permita que ninguém a quebre.

10 - Sinta o orgulho de ser barman, mas mereça-o!

Na hora da escolha destes profissionais, avalie com bom desempenho o trabalho executado.

Até a próxima,

Bjsss :)

fonte: revistadanoiva.com.br